 |
| Forrás: Wikipedia |
1900-ra az üzlet nagyon beindult, és a főnök két fia,
Albert és Victor is csatlakozott a családi bizniszhez. A munkamegosztás
elsőrangúan működött: Albert lett a főzőmester, Viktor pedig a szállítást
intézte Brüsszelbe, amit akkoriban lóval vontatta szekerekkel oldottak meg.
 |
| Forrás: Les lignes de l'Entre-Sambre-et-Meuse |
Az I. világháború nem csak rosszat hozott a belga
söriparnak, a jó oldalát nézve a dolgoknak a belga sörgyártók ekkor kerültek
először közelebbi kapcsolatba az angol ale típusú sörökkel, amelyek azidőtájt
nagyon népszerűek voltak. Ezek sikerén felbuzdulva Albert úgy döntött, hogy
létrehoz egy speciális sört, az angol szerkezetre alapozva.
Erre nagyjából 1918 környékén került sor, és Albert úgy
döntött, hogy ehhez a sörhöz csakis a leges-legjobb alapanyagokat fogja
felhasználni. Ennek érdekében elutazott Skóciába, ahonnan megfelelő minőségű
élesztőket remélt. Eleinte nem volt túl sikeres, a helyi sörmesterek nem nagyon
akartak neki adni semmit, s szinte Odüsszeiába illő utazást tett, mire végre
kapott megfelelő mintákat. És lássatok csodát, a ma használt élesztőkultúrák
ugyanebből a forrásból vannak!
 |
| Forrás: La de jab cerveteca |
1918 és
1923 között a két testvér csak azzal foglalkozott, hogy a kísérletezéssel
megalkossák a tökéletes receptet. Az első háború végét megünneplendő, az új
sört „Victory Ale”-nek nevezték el. A sörnek olyan intenzív íze volt, amely az
akkori nedűk között szokatlan volt, így a sör aromájától meglepődött Van De
Wouwer cipészmester így kiáltott fel: „Ez egy igazi ördög!” (Duvel-t mondott,
de ez magyarul ördög, ugye.) Na ez aztán freudi elszólás volt, a sört azóta
ezzel a márkanévvel forgalmazzák. Kicsit fura ez a név, annak tükrében meg mindenképp,
hogy a sörfőzde a vadkatolikus flamand terület közepén van…
1958-ban
aztán megkezdődött a világ meghódítása. A sör átlépte Belgium határait, és
először Hollandiát hódította meg. 1960-ban a nagytestvér mellé született egy
kistestvér, a „zöld” Duvel. Ezt a sört csak egyszer fermentálták, így
könnyedebb sör lett az eredmény, amelynek eleinte voltak sikerei.
 |
| Forrás: Beer and heavy metal |
Manapság a Duvel több, mint hatvan országban van jelen
(nálunk is kapható jó kis horror áron), és továbbra is az 1923-as végleges
recept alapján készül.
No
de hogy is van ez a recept?
Első
nap: A sörfőző terem
 |
| Forrás: Flickr |
A víztől
eltekintve, a sör legfontosabb alapanyaga — mint azt már jól tudjátok — az árpa.
Az árpát öt napig csíráztatni kell, mielőtt a forró levegővel történő szárítás
megkezdődne. Ennek az eredménye a maláta. A maláta színét (és ebből következően
a sörét is) a hőmérséklet határozza meg. A sörfőző teremben történik a maláta
és a víz összekeverése. A sörfőzdének saját kútjai vannak, ahonnan 60 méter
mélységből érkezik a víz. A malátából és vízből keletkező egyveleget aztán
számos lépésben többféle hőmérsékleten tartják. A csíráztatás során keletkező
enzimek segítenek abban, hogy a malátában lévő keményítőből cukor keletkezzen.
Ezt követően szűréssel a szilárd anyagokat eltávolítják a cukros matériából. A
főzési eljárás során különböző komlók kerülnek a sörhöz, ez adja meg a
kesernyésség karakterét és a megfelelő aromát. Ehhez a folyamathoz a főzde két
fajta komlót használ: a „Saaz-Saaz” fajtát Csehországból, valamint a „Styrian
Golding” típust Szlovéniából. A komló eltávolítása után az anyagot lehűtik,
majd mehet az egész az erjesztő edényekbe…
A
második naptól: elsődleges erjesztés
 |
| Forrás. Beer Planet |
A Duvel erjesztése,
illetve érlelése első lépcsőben hűtött tankokban történik, mintegy 20 napig.
Utána kerül elő a speciális élesztő, amely a felső erjesztésért felelős, a Saccharomyces
cerevisiae cerevisiae. Az erjesztési folyamat végére az élesztő a fiatal sör
tetején úszik, vékony habréteget képezve. Ezt a műveletet 20° és 26° között
végzik, mintegy 4 és 8 nap közötti időtartamban. A Duvel-t a mai napig azokkal
az élesztőkkel főzik, amelyeket Victor Moortgat az 1920-as években Skóciából
behozott.
„Tárolás”
Harmincadik
nap: palackozás
 |
| Forrás: Beer Planet |
Közvetlenül
a palackozás előtt egy extra adag cukor és élesztő kerül a sörbe, ez végzi majd
a másodlagos erjesztést az üvegben. A Duvelt robusztus, mindenhol lekerekített
barna üvegbe töltik. Ennek az az oka, hogy védje a sört az ártalmas, fényre
beinduló oxidációs folyamatoktól. Ha a napfény közvetlenül érné a sört, akkor
bizony az íze rohamosan romlana.
A
33-47. napig: két hét érlelés meleg helyen
Az előző
körben említett kis mennyiségű cukor és élesztő miatt a sör tehát átmegy egy
második erjedési folyamaton az üvegben. Ez a folyamat a sörnek egy gazdagabb
aromát ad, valamint a teste is megváltozik, teltebb ízt fogunk érezni. Ez a
fázis 22° Celsius fok körüli hőmérsékleten zajlik le, a sört ekkor meleg
pincében kell tartani, ahol ez az erjedés 14 napig tart.
A
48-90. napig: hat hét erjesztés hideg helyen
 |
| Forrás: bier.blog.nl |
Ezután
a sör már hideg helyen pihenhet, irány a pince. Itt még 42 napot kell
eltöltenie, a hőmérséklet pedig 5° és 6° Celsius fok közötti. A Duvel erre
beállított pincéje maximálisan 12 millió(!) palackot tud befogadni. A hideg
hőmérséklet finomítja az ízeket, és érettebb aromát biztosít a sörnek. Az egész
procedúra így három hónapot vesz igénybe. De ezzel nincs is gond, jó munkához
idő kell...
A mellékelt képen látható felirat nagyon jól látszik az útról, amikor az ember a gyár mellett elhalad, de azért egy kicsit költői túlzás. Annyi bizonyos, hogy odabent szépen lehet hallani, hogyan duruzsolnak az erjedő sörök...
 |
| Forrás: Beer Planet |
Aki meg
szeretné látogatni a sörfőzdét, ne habozzon, mert érdemes. Két és fél órás
programmal várják az érdeklődőket, amelyben szerepel filmvetítés, és a sörfőzde
meglátogatása is. A látogatás végén lehet kóstolni is, és minden látogató kap
valami kis ajándékot is. A belépő 6 euró, ami szerintem nem vészes. A mellékelt
térképen látható nagyjából a sörfőzde elhelyezkedése, de pontos cím Puurs-ban:
Visitors’
centre Duvel Depot
Breendonkdorp
66
2870
Puurs
Sajnos
itt is csak csoportokat tudnak fogadni, a minimum létszám 15 fő (persze lehet
másokhoz csatlakozni). A túrák délután egykor, négykor és hétkor (szombaton
csak két túra van, 11-kor és 2-kor), indulnak, ha összegyűlik a nép. Bővebb
információ a www.duvel.be oldalon van.
Ezt a poszot most szándékosan csak magára a Duvelre hegyeztem ki, de a Duvel Moortgathoz, mint cégcsoporthoz számos brand tartozik még:
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése